有機蔬果較營養？未必！

「農業食品化學期刊」發表的研究報告指出，人們常認為有機蔬果的營養高於普通蔬果，但近來的研究顯示，這種看法缺乏科學證據，兩種蔬果的生長地區、品種和儲存方式不同，進行比較的選樣太少並且研究時間過短，認為兩種蔬果營養不同的結論沒有事實依據。

舊金山紀事報日前報導，戴維斯加州大學的食品化學家阿麗森．米契爾在10年研究期間，採集了相鄰生長的有機和普通兩種番茄樣品，製成乾製品後進行對比研究的結果顯示，抗氧化劑在有機番茄中的含量超過79%，但在普通番茄中超過97%。

該校的另一項研究證實，有機生長的獼猴桃（ki-wi）所含的多酚（polyphenol）、維生素C和某些礦物質，與普通獼猴桃相似，黑莓、草莓和玉米的對照研究也出現類似的結果。

米契爾說，不能簡單地認為有機番茄的營養更多，並可免受殺蟲劑的污染，番茄的品種、生長環境、採摘時的成熟程度、收穫後是否冷藏儲存和儲藏時間的長短等因素，都會影響到番茄的營養成分。

她認為「品種至關重要」，在同一地區生長、種植方法和儲存時間相同的番茄，如果品種不同，營養成分便不同，「除了蘋果，消費者不知道購買的蔬果是何品種」。如黃洋蔥的品種一年內就有12種之多。

不同儲存方式的蔬果也不易做相互比較，米契爾說：「冰凍的普通芥蘭如何能與非冰凍的有機芥蘭相比？」蔬果的加工過程也會產生影響，對各五罐的有機和普通兩種番茄醬進行研究後發現，兩者的營養沒有差別。有機番茄即使有營養優勢，但製成醬後便消失不再。